2007年02月10日
西邨まゆみさんのマクロクッキングライブ
マドンナのプライベートシェフ西邨まゆみさんのクッキングライブに行ってきました。二子玉川エリアにお住まいの世田谷マダム約100人が参加されていました。(1/24 玉川高島屋Ｓ・Ｃ アレーナホールにて）
西邨さんは今から25年前に渡米。久司道夫先生の元でマクロビオティックを学び、５年前からマドンナのプライベートシェフに。今回は、久々のクッキングライブだそうで。おしゃべりをしながら、約90分で、玄米ご飯、ひよこ豆のスープ、ひじきレンコン、テンペのナゲットからデザートまで、楽しいおしゃべりを交えながら作ってくださいました。
これは日頃使える！というヒントやレシピをご紹介いたしましょう。
マクロクッキングtips その１ 【ウォーターソテー】
ウォーターソテーとは、もちろん水をソテーするのではなく、油の代わりに水でソテーするという方法です。
「フランパンを熱し、水を１テーブルスプーン入れます。ジュジュっというくらいが目安です。そこに細切にした野菜を入れ炒め、一つまみの塩で仕上げます。」
野菜をゆでるとビタミンが流れ出してしまうというし、蒸すのは時間がかかるし・・・と日頃悩んでいた私にとっては、なるほどそういう方法があったかと。以来、頻繁に実行しています。お手軽で良いですよ～
マクロクッキングtips その２ 【ダシは親指大の昆布】
玄米ご飯にも昆布を入れていました。昆布は親指サイズにカットしておいて、保存しておくと使うときに便利と。早速これも実行してみましたが確かに便利。水を含むと４倍位の大きさになります。
当日のレシピから【黒米・セロリ・松の実入り玄米ごはん】
＜材料＞２人前
玄米 １カップ3/4、黒米 1/4カップ、水は2.5～３カップ（浸水していない場合米の1.5倍）、セロリ 1/3カップ、松の実 小さじ１、自然塩 ひとつまみ（または昆布）、パセリ 適宜
＜下準備＞
・セロリは５mm角のみじん切に。 ・パセリは飾り用に刻んでおく ・松の実は軽く炒っておく。
＜作り方＞
・玄米の炊き方：玄米をサーっと１回洗って、籾殻をとりのぞく。玄米、黒米、水、ひとつまみの塩または昆布を圧力鍋に入れる。35分火にかけ、火を止めて自然に圧力が下がったら蓋を開ける。熱源はできればガスの方がいい。
・セロリをフライパンに入れ、塩少々ふりウォーターソテーする。ボウルの中に炊き上がったご飯、セロリと松の実を混ぜて器に盛ります。
・軽くおむすびにしたり、寿司風に巻いたりしても楽しいです。
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後半は、参加者は食事をいただきながらのトークショー。
司会）マドンナさんの世界ツアーと同行されているそうですが、現地での食材の調達は？
西邨さん）たいてい自然食の食材はどこでも手に入ります。野菜などは現地で調達します。味噌、醤油、梅干、塩は持参。オーガニックの方が土地にも私たちの身体にもいいですし、調味料も有機の原料のものを使いたいですね。
司会）日本のマクロビオティックの現状はいかがですか？
A）日本はおいしい玄米が食べられるところが増えてきたしたね。本も増えているし。一方、マクロやオーガニックをうたうところが増えているので、本物かどうか、きちんと見分ける目が必要だと思います。欧米で自然食品店が大型化していますいが、白砂糖を置いているところもあったりして、消費者がチェックし意見を言うことも必要です。
そして、「これまで砂糖を過剰摂取している人は３ヶ月位止めたほうがいいですよ。バター、動物性のものを摂取していると舌が味を感じない。止めれば舌がちゃんと味を感じることができるようになります。野菜の甘みとか。」
ということで、最近は私も、肉はなるべく食べない。マーガリンやバターもなるべく使わない。というように、玄米、野菜中心プラス魚といった食事に変えています。そして、野菜を少しでも多く摂れるように朝から“ウォーターソテー”をしています。糖分はメイプルシロップで。
※ 久司マクロビオティックとは
http://www.anew.co.jp/coso/intro.html
※ マクロビオティック食事法ガイドライン
http://www.anew.co.jp/recipe/ctg_03_figure.html
※ anewのWEBサイトではマクロビのレシピが沢山載っています。
http://www.anew.co.jp/recipe/
Writing: owadajunko
