2007年11月25日
「大地を守る会」が有機和食２号店「山藤広尾店」をオープン
＜有機和食店「山藤」広尾店＞
「大地を守る会」は、無農薬野菜を広めて30年。全国約25000の生産者と、83000人を超える消費者をつなぎ、安心して食べられる農産物、畜産物、水産物、加工食品などを広く提供しています。
その「大地を守る会」が、2007年11月23日、直営の日本料理店「山藤」の２号店を広尾にオープンしました。前日の試食会にうかがってきましたのでレポートいたします。
１号店「山藤」を2004年、西麻布に開店し、素材の安全性、質の良さにこだわる「大地を守る会」の食材がコースで食べられる店としての評判も定着し、売上も昨年対比120％増を継続しています。２号店の広尾店は「一品料理で安全でおいしい食材が楽しめる」をコンセプトにしたそうです。
一品料理のため、供給量が少ない食材も利用することができ、例えばモツなど内臓肉の料理や、少量生産の在来品種野菜など希少な食材を提供し、今まで以上に食べ物の“旬”を伝えたいといいます。
広尾店では、特に交流を深めた４産地から主な食材を調達します。
・サラダ系の葉物野菜：東京都小金井市 東京有機クラブ
・豚肉（バークシャー系黒豚）：宮城県大崎市 仙台黒豚会
・鶏肉（地鶏のＪＡＳ認定を受けたシャモ肉）：茨城県行方市 北浦シャモ生産組合
・米：新潟県五泉市 神田長平
これらの４産地と共同経営スタイルをとり、店を一緒に盛り上げていくといいます。
お米の生産者、神田長平さん
オープン前日、メディア向けレセプションでの試食内容は、写真の通りで、おむすび、ほうれん草のおひたし、豚の網焼きブロッコリー添え、シャモの焼き鳥・手羽焼き、焼きカブ、里芋の煮っころがし、ジャガイモの素揚げ。杉の厚いふたの乗ったかまどが目立つ厨房前カウンターに料理が並べられました。
カウンターもテーブルも岩手県産の”はんの木”
特製のかまど。ふたは杉で厚さ10センチ。これも岩手県産材
いずれも素朴な味付けで、シャモは歯ごたえがあり、豚はジューシー。おむすびのお米はかまど炊きで、ほんのり杉の香りがします。
とにかく、食材の由来がわかっているので、安心して食事を楽しめます。
地下鉄の広尾駅から徒歩30秒ですし、店内はシンプルで天然素材が暖かい雰囲気です。
近々友人らと行ってみようと思っています。
◇店名：有機和食山藤広尾店
◇住所：渋谷区広尾５-６-11 ベルナハイツＡ棟２Ｆ （広尾駅から徒歩30秒）
◇席数：22（内カウンター６席）
◇予算：5,000円程度（料理の価格帯：600円～1,000円程度）
Writing: owadajunko
